Zutaten:
300 g Rucola, 4 reife Pfirsiche, 150 g Mozzarella, 3 EL Öl, 1 EL Pfirsichsaft, 1 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, Basilikum
Zubereitung:
Den Rucola putzen, waschen, die Pfirsiche häuten (mit heißem Wasser übergießen, vorher kreuzweise einritzen), halbieren und erntkernen, danch in kleine Stücke schneiden. den Mozzarella würfeln.
Eine Marinade aus dem Öl, Essig und Pfirsichsaft rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zutaten in eine Schüssel füllen und mit der Marinade vermischen. Zum Schluss die Basilikumblättchen dazugeben und untermischen.
Rucola-Pfirsich-Salat
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