Mozzarella-Kartoffeln auf Spinat

Zutaten für 4 Personen:
1 kg kleine Kartoffeln, Salz, 1 kg junger Blattspinat, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 200 g Mozzarella, 1 Zwiebel, 1 rote Paprikaschote, 5 EL Olivenöl, 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß), 100 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, 1 Bund Basilikum, 100 g Doppelrahmfrischkäse, Zucker

Zubereitung:
1. Die gewaschenen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 Minuten kochen. Inzwischen den Spinat verlesen, gründlich waschen und die groben Stiele entfernen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen und ausdrücken.
2. Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. 75 g Pellkartoffeln würfeln und für die Sauce beiseite legen. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Knoblauch pellen und hacken. Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Zwiebel abziehen und würfeln. Paprika putzen, entkernen und klein würfeln. Zwiebel und Paprika in 1 EL Öl anbraten, Paprikapulver und Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln.
4. Inzwischen 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum knusprig braten. Herausnehmen und warm stellen. 2 EL Öl in die Pfanne geben. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Spinat darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren dünsten, salzen und pfeffern. Basilikum abzupfen, hacken und unter den Spinat heben.
5. Gebratene Kartoffeln auf den Spinat geben und mit Mozzarella belegen. Pfanne abdecken und den Mozzarella zerlaufen lassen. Inzwischen Frischkäse und gewürfelte Pellkartoffeln zur Paprika geben, pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, alles zu den Kartoffeln servieren.
Wer's knuspriger mag, kann statt Mozzarella z. B. Goudascheiben nehmen und die Pfanne kurz unter den Grill stellen.

Pro Portion: 534 kcal
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten